Les collections proposées au public sont regroupées en 2 salles.

La salle de zoologie présente la quasi totalité des oiseaux et des mammifères pouvant être rencontrés en Provence.
Dans les vitrines, les animaux sont classés par ordre systématique avec un étiquettage permettant de connaître le statut de l'espèce devant la loi : en vert espèce gibier, en rouge espèce protégée. Cette même salle présente rapaces diurnes et nocturnes, limicoles, canards, grands échassiers, petits passereaux, corvidés ainsi que deux vitrines de mammifères. Une vitrine entière est consacrée au retour naturel du loup en Provence.

8 vitrines dans lesquelles les oiseaux sont classés par ordre systématique.
1 vitrine reprend la nouvelle classification des oiseaux selon la méthode de l' A.D.N.
1 vitrine est consacrée à l' avifaune aquatique de la Presqu' île de Giens, territoire récemment acquis par le Conservatoire du Littoral.

2 vitrines présentent les mammifères de taille grande et moyenne pouvant être trouvés en Provence et dans les Alpes du sud. castor, lièvre variable, lynx, chevreuil, hermine etc... . Une attention particulière est portée sur la pachyure étrusque (le plus petit mammifère terrestre du monde, présent dans nos garrigues).
Le retour naturel du loup, en provenance d' Italie, en 1992 et son expansion récente dans les Alpes du Sud font l' objet d' une vitrine à part (état des populations, régime alimentaire, loup naturalisé, traces, et indices de présence).

Cette salle offre aux visiteurs une riche collection de silice, représentée par les variétés cristallisées de quartz: cristal de roche, améthyste, citrine mais aussi par les variétés cryptocristallines: calcédoine, agate, jaspe.
Collections anciennes des minéraux de France, fluorine de la mine de Font-Sante, zéolites de l'Inde. Une coupe géologique nord-sud du Var domine cette salle.

10 vitrine sur les différentes formes de la silice, (cristal de roche, améthystes, citrines, agates, (Lithophyse de l' Estérel).
1 vitrine sur les sulfures.
1 vitrine sur la mine du Cap Garonne.
4 vitrines sur les minéraux du monde.

1 grande vitrine murale montrant la reconstitution du paléo-environnement des lagons de Canjuers à la fin du Jurassique ; moulages grandeur nature de dinosaurien, ptérosaurien, tortue marine, oursins et moules.

1 vitrine présente les principales espèces de reptiles peuplant garrigues et maquis (tortue d' Hermann, couleuvre de Montpellier ). La vipère aspic n' est présente que dans l' extrême nord-est du département. On y trouve également les deux espèces de scorpions de la région.

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